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主頁 > 食譜 > 香烤西班牙春雞配三重芥末蘑菇醬
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香烤西班牙春雞配三重芥末蘑菇醬 Nature's Parlour

成分
50 mins X 4 peoples TBC 卡路里

春雞

4 pcs 春雞
適量 淡味油
   

三重芥末蘑菇醬

40 克 紅蔥頭, 切碎
200 克 大啡菇/ 栗子菇, 切薄片
65 毫升 白葡萄酒
250 毫升 雞湯
25 克 粟粉
1 茶匙 清水, 室溫
250 毫升 淡忌廉
12 克 英式芥末醬
12 克 第戎芥末醬
12 克 白蘭地芥末籽醬
適量 淡味油
適量 鹽
   

長柄西蘭花

40 克 長柄西蘭花
  鹽
   

裝飾

適量 細葉芹
適量 蝦夷蔥, 切碎
方法
    • 首先準備三重芥末蘑菇醬。鍋中落油，加入紅蔥頭炒2-3分鐘至軟身，然後加入大啡菇薄片再炒1-2分鐘
    • 加入白葡萄酒和雞湯，煮沸，然後轉大火，加速酒精蒸發
    • 先將粟粉和室溫水混合成糊狀，再拌入淡忌廉中。在雞湯煮沸的同時，邊拌邊加入淡忌廉，大火加熱攪拌至變稠
    • 從火上移開，加入三種芥末醬和鹽調味，備用
    • 春雞以廚剪剪去脖子、脊骨、胸骨和多餘的脂肪。過程中盡可能保持雞皮完整
    • 用刀尖輕輕在雞皮上對角劃出3-4條線，可以防止雞皮在烤焗過程中變形
    • 將焗爐預熱至180°C
    • 鑄鐵鍋中火預熱，將雞皮朝下放入煎至金黃色。翻轉再煎1-2分鐘
    • 將鑄鐵鍋放入焗爐焗12-15分鐘
    • 同時，翻熱醬汁。將長柄西蘭花放在鹽水中煮4分鐘後隔水，加入小量三重芥末蘑菇醬拌勻
    • 將長柄西蘭花平分四份上碟，並在上面放上烤好的春雞，淋上醬汁，撒上細葉芹和蝦夷蔥碎即可

    credit : https://www.greatbritishchefs.com/recipes/poussin-recipe
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