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主頁 > 食譜 > 香烤鴨胸佐熱情果醬汁配薯蓉
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香烤鴨胸佐熱情果醬汁配薯蓉 Nature's Parlour

成分
50 mins X 4 peoples TBC 卡路里
4 件 西班牙生鴨胸
適量  鹽
適量  黑椒粉

熱情果醬汁

4 粒 熱情果/百香果
70 毫升 威士忌
2 粒 八角
100 毫升 楓樹糖漿
10 克 黑糖蜜

馬鈴薯蓉

4 個 馬鈴薯
 適量 牛油
1 束 蝦夷蔥, 切小粒
適量 鹽
方法
    • 首先將熱情果切成兩半，取出種子和果肉放入小鍋中
    • 加入威士忌和八角煮沸。過程中威士忌可能會起火，這時鍋從火上移開，大部份酒精燃燒後火焰會自動熄滅
    • 加入楓樹糖漿和黑糖蜜，然後煮沸，關火備用。準備上桌時將醬汁重新加熱
    • 將馬鈴薯洗淨，冷水放入鍋中，煮沸起計約10-15分鐘至完全熟透，拿出馬鈴薯冷卻備用，將焗爐預熱至190˚C
    • 在馬鈴薯冷卻時，將生鴨胸肉放在砧板上，皮朝上，以刀尖沿對角線方向劃出直紋，然後朝相反方向劃出菱形
    • 鴨胸以鹽和黑椒粉調味。預熱鑄鐵鍋，不用落油，將鴨胸皮朝下以小火輕輕煎炸約5分鐘，直到表皮變得金黃色
    • 將鑄鐵鍋移到已預熱的焗爐中，焗3分鐘，然後翻轉再焗3分鐘
    • 從焗爐中取出鴨胸至砧板上，蓋上鍚紙靜置5分鐘
    • 在鴨胸靜置時，以中火加熱煎鍋，放入一大塊牛油。當牛油開始起泡時，加入馬鈴薯，並將其輕輕壓碎，加鹽調味拌勻
    • 馬鈴薯從火上移開，加入細香蔥拌勻，然後把鴨胸切片上碟，熱情果醬汁翻熱後淋上鴨胸片即可
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